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산도만으로는 부족하다 — 올리브오일 산패를 읽는 세 가지 수치
올리브오일 품질을 판단할 때 산도(FFA)만 보는 시대는 지났다. 헥사날, K232·K270 흡광도, 과산화물가(PV)까지 각 지표가 측정하는 산패의 '단계'가 다르다. 세 수치의 원리와 한계를 함께 살펴야 진짜 품질이 보인다.
OLEA 에디터
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#K270
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올리브오일과 미식의 기록 · Notes on olive oil & taste
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올리브오일 품질을 판단할 때 산도(FFA)만 보는 시대는 지났다. 헥사날, K232·K270 흡광도, 과산화물가(PV)까지 각 지표가 측정하는 산패의 '단계'가 다르다. 세 수치의 원리와 한계를 함께 살펴야 진짜 품질이 보인다.
OLEA 에디터