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발연점이 높으면 안전할까? 올리브오일의 산화 안정성을 다시 읽는 법
요리 온도가 높을수록 발연점이 중요하다는 통념이 있지만, 실제 가열 안전성을 결정하는 핵심은 산화 안정성이라는 점이 연구를 통해 드러나고 있다. 올리브오일의 두 지표를 비교해 올바른 조리 활용법을 정리했다.
OLEA 에디터
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#발연점
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엑스트라버진 가열 조리 통념, 발연점 데이터로 다시 본다
엑스트라버진 올리브오일은 가열에 못 쓴다는 통념이 퍼져 있다. 발연점과 가정 조리 온도를 비교해 보면 다른 그림이 나온다.
OLEA 에디터