메이킹/공정
안달루시아 코르도바의 좌표 — ORO CELESTE 올리브밭을 만드는 토양·고도·미기후
스페인 안달루시아 코르도바 지역의 석회암 토양과 해발 400~600m 고도, 독특한 미기후가 어떻게 ORO CELESTE의 올리브오일 품질을 결정짓는지 테루아르의 관점에서 살펴본다.
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산지·품종·압착·등급 — 한 병에 담긴 시간과 공정.
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태양이 머무는 땅, 코르도바 단일 농장에서 시작되는 ORO CELESTE
스페인 안달루시아 코르도바의 단일 농장에서 탄생하는 ORO CELESTE 올리브오일. 오히블랑카, 시바리타, 피쿠알 세 품종이 한 곳의 테루아를 품고, 수확부터 착유까지 최소한의 시간 안에 완성된다.
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배치마다 다른 QR 코드가 말하는 것 — ORO CELESTE 시험성적서의 구조와 의미
ORO CELESTE는 병마다 고유한 QR 코드를 부착해 해당 배치의 시험성적서를 공개한다. 산도·폴리페놀 수치가 배치마다 달라지는 이유, 그리고 그 투명성이 소비자에게 어떤 가치를 전달하는지 살펴본다.
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ORO CELESTE 피쿠알 깊이 보기 — 페퍼리 강도와 측정 한계를 넘어선 폴리페놀
ORO CELESTE 피쿠알은 산도 0.20%, 폴리페놀 800mg/kg 이상을 기록하며 일반 분석 장비의 측정 한계에 도달한 엑스트라 버진 올리브오일이다. 압도적인 페퍼리 강도와 그 배경을 깊이 들여다본다.
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시바리타 깊이 보기 — 토마토 잎 그린과 섬세한 균형감
ORO CELESTE 시바리타는 산도 0.14%, 폴리페놀 500+ mg/kg의 수치를 바탕으로 토마토 잎을 닮은 그린 노트와 부드러운 피니시가 인상적인 엑스트라 버진 올리브오일이다. 시바리타 품종 고유의 섬세함을 조곤조곤 풀어본다.
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사과향·풀잎·부드러운 마무리 — ORO CELESTE 오히블랑카 깊이 보기
ORO CELESTE 오히블랑카는 산도 0.16%, 폴리페놀 600mg/kg 이상을 기록하는 스페인 남부 단일 품종 엑스트라 버진 올리브오일이다. 사과·풀잎·아몬드 여운이 층을 이루는 이 오일의 감각적 구조와 품종 특성을 에디터 노트로 정리했다.
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ORO CELESTE 피쿠알, 폴리페놀 800mg/kg 이상으로 측정한계 초과
ORO CELESTE 가 단일 품종 3종의 폴리페놀 함량을 시험성적서 수치 그대로 라벨에 공개했다. 피쿠알은 800mg/kg 이상으로 측정한계를 넘었고, 오히블랑카와 시바리타는 각각 600, 500mg/kg 이상이다.
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ORO CELESTE 3종 산도 0.14~0.20%, EVOO 기준의 4분의 1 수준
ORO CELESTE 가 단일 품종 3종의 산도를 라벨에 그대로 표기했다. 측정값은 시바리타 0.14%, 오히블랑카 0.16%, 피쿠알 0.20%로 국제올리브협회의 EVOO 등급 기준에 한참 못 미친다.
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ORO CELESTE, 모든 배치에 QR 시험성적서 공개
ORO CELESTE 가 모든 제품 라벨에 QR 을 인쇄해 배치 단위 산도, 폴리페놀, 관능검사 시험성적서를 공개한다. 라벨 수치와 QR 페이지 수치는 일치한다.
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ORO CELESTE, 단일 품종 3종으로 라인업 구성
ORO CELESTE 가 같은 산지와 같은 공정 위에서 풍미를 가른 단일 품종 3종 EVOO 를 운영한다. 오히블랑카, 시바리타, 피쿠알 각각의 캐릭터를 정리했다.
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ORO CELESTE, 안달루시아 단일 농장 EVOO 3종 한국 출시
ORO CELESTE 가 5월 22일 한국 시장에 안달루시아 단일 농장 콜드프레스 EVOO 3종을 선보였다. 라벨 QR 로 배치별 시험성적서가 공개된다.
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오일의 결함 어휘, Rancid·Fusty·Musty·Winey
EVOO 가 등급에서 강등되는 핵심 사유는 관능검사의 결함이다. 네 가지 대표 결함의 의미와 발생 원인을 정리했다.