메이킹/공정
ORO CELESTE, 안달루시아 단일 농장 EVOO 3종 한국 출시
ORO CELESTE 가 5월 22일 한국 시장에 안달루시아 단일 농장 콜드프레스 EVOO 3종을 선보였다. 라벨 QR 로 배치별 시험성적서가 공개된다.
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메이킹/공정
산지·품종·압착·등급 — 한 병에 담긴 시간과 공정.
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오일의 결함 어휘, Rancid·Fusty·Musty·Winey
EVOO 가 등급에서 강등되는 핵심 사유는 관능검사의 결함이다. 네 가지 대표 결함의 의미와 발생 원인을 정리했다.
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EVOO 라벨의 산도 0.16퍼센트, 신맛 아닌 유리지방산 지표
엑스트라 버진 올리브오일 라벨에 적힌 산도 0.16퍼센트는 신맛의 정도가 아니라 유리지방산 함량을 가리키는 화학 지표다. 압착 직후 과실 상태를 짐작하게 한다.
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콜드프레스와 조기 수확, 신선한 EVOO를 만드는 시간
프리미엄 EVOO 라벨에 자주 등장하는 콜드프레스와 조기 수확. 두 키워드 안에는 수확 후 압착까지의 시간 제약이 들어 있다.