Series
공정과 관능
총 3 편
- 01
EVOO 라벨의 산도 0.16퍼센트, 신맛 아닌 유리지방산 지표
엑스트라 버진 올리브오일 라벨에 적힌 산도 0.16퍼센트는 신맛의 정도가 아니라 유리지방산 함량을 가리키는 화학 지표다. 압착 직후 과실 상태를 짐작하게 한다.
- 02
프루티·비터·펀전트, EVOO 관능평가 3대 용어 풀이
EVOO 시음 노트에 자주 등장하는 세 단어. 국제올리브협회 관능 패널이 어떤 기준으로 채점하는지 정리했다.
- 03
오일의 결함 어휘, Rancid·Fusty·Musty·Winey
EVOO 가 등급에서 강등되는 핵심 사유는 관능검사의 결함이다. 네 가지 대표 결함의 의미와 발생 원인을 정리했다.