메이킹/공정
품종이 결정한다 — 코로네이키·피쿠알·아르베키나 폴리페놀 완전 비교
올리브오일의 폴리페놀 함량은 품종에 따라 수십 배 차이가 난다. 그리스의 코로네이키, 스페인의 피쿠알·아르베키나 세 품종의 폴리페놀 수치와 특성을 데이터 중심으로 짚어본다.
OLEA 에디터
Tag
#코로네이키
이 태그가 붙은 글 7 편
스토리/푸드
올리브오일 품종 입문: 아르베키나·피쿠알·오히블랑카·코로네이키, 무엇이 다를까
올리브오일의 맛과 향은 품종에서 시작된다. 아르베키나의 부드러운 과일 향, 피쿠알의 강렬한 쓴맛, 오히블랑카의 균형감, 코로네이키의 허브 뉘앙스까지—네 가지 대표 품종의 개성과 어울리는 요리를 한눈에 정리한 입문 가이드.
OLEA 에디터
가이드
라돌레아: 펠로폰네소스 가족 농장이 빚어낸 올리브오일 이야기
그리스 펠로폰네소스 반도의 소규모 가족 농장 라돌레아는 코로네이키 품종 단일 압착과 친환경 재배 방식으로 세계 미식계의 주목을 받고 있다. 테루아르와 장인 정신이 한 병 안에 담기는 과정을 짚어본다.
OLEA 에디터
가이드
라코니아의 고폴리페놀 명가, 사켈라로풀로스를 만나다
그리스 펠로폰네소스 라코니아 산간 지대에 자리한 사켈라로풀로스는 고폴리페놀 올리브오일의 대명사로 통한다. 50년 넘는 재배 철학과 코로네이키 품종의 잠재력을 어떻게 병 안에 담아내는지 살펴본다.
OLEA 에디터
가이드
가에아 시티아 PDO, 크레타 코로네이키가 세운 올리브오일의 기준
그리스 크레타 동부 시티아 지역의 코로네이키 품종으로 생산되는 가에아 시티아 PDO 올리브오일은 EU 원산지 보호 명칭을 획득한 프리미엄 엑스트라 버진이다. 산지 특성부터 폴리페놀 함량, 풍미 프로파일까지 이 올리브오일이 전 세계 미식가와 건강 관심층의 주목을 받는 이유를 살펴본다.
OLEA 에디터
가이드
그리스 EVOO의 절반 이상을 차지하는 품종, 코로네이키의 위상
그리스에서 생산되는 엑스트라 버진 올리브오일의 절반 이상이 코로네이키 단일 품종에서 나온다. 작은 알과 빠른 회전, 안정된 관능이 그리스의 산업 표준이 된 배경을 짚었다.
OLEA 에디터
가이드
그리스 명품 EVOO — 코로네이키 단일 품종의 세계적 생산자
그리스 프리미엄 EVOO 의 정체성은 코로네이키(Koroneiki) 단일 품종에 집중돼 있다. 크레타·펠로폰네소스·라코니아의 대표 생산자를 정리했다.
OLEA 에디터