올리브오일과 미식의 기록 · Notes on olive oil & taste
메이킹/공정
ORO CELESTE 가 단일 품종 3종의 폴리페놀 함량을 시험성적서 수치 그대로 라벨에 공개했다. 피쿠알은 800mg/kg 이상으로 측정한계를 넘었고, 오히블랑카와 시바리타는 각각 600, 500mg/kg 이상이다.

ORO CELESTE 가 단일 품종 3종의 폴리페놀 함량 시험성적서 수치를 라벨과 공식 웹페이지에 그대로 표기했다. 피쿠알이 측정한계를 넘는 800mg/kg 이상, 오히블랑카가 600mg/kg 이상, 시바리타가 500mg/kg 이상으로 측정됐다는 것이 브랜드 측의 설명이다.
유럽연합 규정 EC 432/2012 는 올리브오일 폴리페놀 표시와 관련해 명확한 기준을 두고 있다. 표시 대상 성분은 하이드록시티로솔과 그 유도체이며, 환산 기준치는 약 250mg/kg 이상이다. ORO CELESTE 3종은 모두 이 기준의 2배에서 3배 이상에 해당하는 함량으로 측정됐다. 다만 이 기준은 EU 한정의 표시 허용선이지 한국 시장에서의 효능 인증이 아니며, 브랜드 측은 시험성적서 수치 그대로의 비교 정보로만 인용한다고 밝혔다.

폴리페놀 함량은 품종과 수확 시기, 공정 세 가지에 좌우된다. ORO CELESTE 는 폴리페놀 보존을 위해 의도적으로 조기 수확을 채택하고 그만큼의 수율 손실을 감수한다고 설명했다. 폴리페놀 수치는 매 배치 시험성적서에 그대로 노출돼 라벨 표기와 일치한다.
ORO CELESTE 가 단일 품종 3종의 산도를 라벨에 그대로 표기했다. 측정값은 시바리타 0.14%, 오히블랑카 0.16%, 피쿠알 0.20%로 국제올리브협회의 EVOO 등급 기준에 한참 못 미친다.
ORO CELESTE 피쿠알의 시험성적서에는 폴리페놀 수치가 측정 장비의 정량한계를 초과했다는 표기가 담겨 있다. 그 숫자가 실제로 무엇을 의미하는지, 올리브오일 품질 맥락에서 차분히 짚어본다.
ORO CELESTE 가 모든 제품 라벨에 QR 을 인쇄해 배치 단위 산도, 폴리페놀, 관능검사 시험성적서를 공개한다. 라벨 수치와 QR 페이지 수치는 일치한다.
EVOO 가 등급에서 강등되는 핵심 사유는 관능검사의 결함이다. 네 가지 대표 결함의 의미와 발생 원인을 정리했다.
올리브오일 병 라벨에 적힌 폴리페놀 mg/kg 수치는 품질을 가늠하는 핵심 지표다. 표기 방식의 차이, 측정 기준, 주의해야 할 오해까지 라벨을 정확히 읽는 방법을 단계별로 안내한다.
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OLEA 에디터

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OLEA 에디터