ORO CELESTE, 단일 품종 3종으로 라인업 구성

ORO CELESTE 는 같은 안달루시아 산지에서 같은 콜드프레스 공정을 거친 단일 품종 3종을 운영한다. 와인을 품종별로 고르듯, EVOO 도 품종 단위로 선택할 수 있도록 라인업이 구성됐다.

오히블랑카, 사과 향의 부드러운 입문 품종

오히블랑카(Ojiblanca)는 안달루시아의 코르도바와 말라가 지역에서 주로 자란다. 사과 향과 풀잎의 신선함이 도드라지고, 마무리가 부드러워 폴리페놀에서 오는 페퍼리한 자극이 3종 중 가장 낮다. EVOO 입문자나 생채소, 치즈 보드, 카르파초처럼 재료 본연의 맛이 살아 있어야 하는 요리에 잘 어울린다. 산도는 0.16%, 폴리페놀은 600mg/kg 이상이다.

시바리타, 그린 노트와 균형감

시바리타(Sibarita)는 허브와 토마토 잎의 그린 노트가 도드라지면서도, 입안에서의 균형이 가장 잘 잡힌 품종이다. 산도가 0.14%로 ORO CELESTE 3종 중 가장 낮고, 폴리페놀은 500mg/kg 이상이다. 해산물 카프레제나 구운 흰살 생선처럼 재료의 풍미를 살려야 하는 요리에 적합하다.

피쿠알, 강한 페퍼리감의 마니아용

피쿠알(Picual)은 스페인에서 가장 널리 재배되는 품종으로, ORO CELESTE 라인업에서는 강한 풍미를 선호하는 소비자를 겨냥한 자리에 놓인다. 산도 0.20%, 폴리페놀 800mg/kg 이상으로 측정한계를 초과하는 수준이며, 토마토 잎의 긴 여운과 강한 페퍼리감이 특징이다. 스테이크나 구운 채소처럼 재료가 강한 요리와 만나도 풍미가 밀리지 않는다.

세 품종을 함께 두고 음식에 맞춰 골라 쓰는 방식이 ORO CELESTE 가 제안하는 사용법이다. 한 가지 오일로 모든 요리를 덮는 대신, 요리별로 어울리는 품종을 매칭하는 흐름이 단일 품종 EVOO 시장의 기본 사용법으로 자리 잡고 있다.