엑스트라버진 올리브오일 가격, 왜 오르고 언제 내릴까

엑스트라버진 올리브오일(EVOO) 도매가는 2023~2024 시즌 사상 최고치를 기록한 뒤, 2025/26 시즌 들어 약 10%대 하락세를 보이고 있다. 가격이 움직이는 배경을 산지 작황과 기후, 거래 구조 세 측면에서 살펴봤다.

스페인 작황이 세계 가격을 좌우한다

국제올리브협회(IOC) 자료에 따르면 세계 EVOO 생산량의 약 40%가 스페인에서 나온다. 그중 대부분이 남부 안달루시아 한 곳에 집중돼 있어, 이 지역의 강우와 기온이 곧 세계 시세에 반영된다. 실제로 2022~2023 시즌 안달루시아 생산량이 큰 폭으로 줄면서 이후 2년간 글로벌 도매가가 가파르게 올랐고, 2025/26 시즌 작황이 회복 흐름을 보이자 도매가도 다시 내려앉기 시작했다.

평균이 아닌 극단의 기후가 변수다

올리브 나무는 평균 기온의 점진적 변화보다 폭염과 가뭄, 봄철 한파 같은 극단적 기상에 더 민감하게 반응한다. 특히 4~5월 개화기에 갑작스러운 한파가 닥치면 그해 수확량이 한꺼번에 줄어든다. 산지 전문가들은 최근 몇 년 사이 이러한 기후 충격의 빈도가 잦아진 점을 가격의 누적 상승 요인으로 본다.

도매가와 매대 가격 사이 6~9개월의 시차

산지 도매가가 떨어졌다고 해서 한국 매대 가격이 곧바로 따라 내려가지는 않는다. 그 사이에 글로벌 도매에서 환율을 거친 수입 단가, 통관과 재포장을 거친 국내 도매가, 그리고 채널 마진이 차례로 얹힌다. 업계에서는 산지 가격 회복이 한국 매대에 반영되기까지 보통 6~9개월이 걸린다고 본다.

매대에서 가격을 비교할 때 함께 확인하면 좋은 정보는 수확연도와 압착일자다. 같은 가격이라면 작황이 회복된 시즌에 출시된 신선한 EVOO 가 더 합리적인 선택일 가능성이 높다.