한 병으로 사계절, EVOO 시즌별 사용법

엑스트라버진 올리브오일은 사계절 모두 식탁에 오를 수 있는 식재료지만, 가장 잘 어울리는 자리는 계절마다 달라진다. 같은 한 병을 계절별로 어떻게 쓰면 좋은지 정리했다.

봄, 햇채소를 살리는 한 방울

봄철 EVOO 의 자리는 단순하다. 햇채소의 신선함을 강조하는 마무리 한 방울이다. 향이 강하지 않은 부드러운 라인이 어울려 오히블랑카처럼 산도 0.16% 수준의 단일 품종이 자주 선택된다. 아스파라거스 그릴에 굵은소금과 함께 두르거나, 햇양배추 슬로에 레몬과 함께 더하는 방식이 대표적이다.

여름, 차가운 요리의 풍미 주연

여름은 EVOO 활용 폭이 가장 넓은 계절이다. 가스파초와 콜드 파스타, 카르파초, 세비체 같은 차가운 요리에서 EVOO 는 양념이 아니라 풍미의 주연 역할을 한다. 가스파초의 마지막 한 방울로 그린 노트가 강한 라인을 두르거나, 콜드 토마토 파스타에 단일 품종 EVOO 를 더하는 방식이 흔하다. 수박과 페타 치즈에 EVOO 를 두르는 의외의 페어링도 여름철 식탁의 단골이다.

가을, 견과와 말린 과일을 받아주는 묵직함

호박과 견과, 말린 과일이 본격적으로 등장하는 가을에는 폴리페놀이 강한 라인이 어울린다. 피쿠알처럼 폴리페놀 800mg/kg 이상의 묵직한 캐릭터가 단맛과 만나면 균형이 잡힌다. 호박 수프의 마무리, 구운 가지와 발사믹의 조합이 가을철 EVOO 의 자리다.

겨울, 따뜻한 요리의 마지막 한 줄

가열 조리가 늘어나는 겨울에도 EVOO 의 자리는 여전히 마무리다. 김이 오르는 미네스트로네나 렌틸 수프 위에 한 줄을 두르면 풍미가 살아난다. 빵과 치즈 보드에 발사믹과 함께 곁들이는 조합, 따뜻한 알리오 올리오에 단일 품종 EVOO 를 쓰는 방식도 겨울철 식탁에 잘 어울린다.

같은 한 병의 EVOO 라도 계절에 따라 자리는 달라진다. 한 가지 사용법에 가두지 않고 시즌별로 다르게 쓰면, 식탁의 표정이 한결 다양해진다.