스토리/푸드
한식과 EVOO, 들기름·참기름 옆에 자리 잡는 다섯 가지 사용법
한국 식탁에서 마무리 오일 자리는 오랫동안 들기름과 참기름이 차지해 왔다. 그 옆에 엑스트라버진 올리브오일이 들어갈 수 있는 다섯 가지 자리를 정리했다.
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가이드
올리브오일 섭취 시 주의해야 할 사람
엑스트라버진 올리브오일도 모두에게 동일하게 권장되는 식품은 아니다. 위장·담낭·약물 복용과 관련해 의료기관이 권고하는 주의 지점을 정리했다.
가이드
폴리페놀 600+ 클럽 — 세계 고폴리페놀 브랜드 비교
EU 건강강조표시 기준 폴리페놀 250mg/kg 은 출발선에 가깝다. 세계 고폴리페놀 EVOO 의 자리는 그 두 배에서 수 배 위에 있다.
스토리/푸드
빵 다섯 가지와 EVOO, 결마다 어울리는 강도가 다르다
포카치아와 사워도우, 바게트, 치아바타, 통밀빵까지 빵의 결마다 어울리는 EVOO 강도가 다르다. 시간대까지 더해 페어링을 짚었다.
스토리/푸드
EVOO·발사믹·향미 소금, 식탁의 한 끗을 만드는 페어링
한 접시의 인상을 바꾸는 세 가지 재료. EVOO 와 발사믹, 향미 소금이 만났을 때 어떤 조합이 가장 잘 작동하는지 정리했다.
가이드
그리스 EVOO의 절반 이상을 차지하는 품종, 코로네이키의 위상
그리스에서 생산되는 엑스트라 버진 올리브오일의 절반 이상이 코로네이키 단일 품종에서 나온다. 작은 알과 빠른 회전, 안정된 관능이 그리스의 산업 표준이 된 배경을 짚었다.
가이드
한국 식용유 매대에 EVOO가 자리 잡는 이유
한국 식용유 시장에서 엑스트라버진 올리브오일의 비중이 꾸준히 늘고 있다. 1인 가구와 홈쿠킹, 웰니스가 만든 매대의 재구성을 살폈다.
가이드
산도 0.1%대 초저산도 EVOO, 세계에서 누가 만드나
EU 규정상 EVOO 산도 상한은 0.8% 다. 시장 기준은 그보다 훨씬 낮은 0.1%대에 모여 있다. 누가 이 좁은 클럽에 들어와 있는지 살폈다.
가이드
올리브오일 공복 섭취 유행, 어디까지 사실인가
아침 공복에 EVOO 한 숟가락을 마시는 루틴이 SNS 에서 다시 유행하고 있다. 디톡스·체중 감량 효과 주장이 과학적 근거를 가지는지 정리했다.
가이드
백화점 프리미엄 올리브오일, 무엇이 가격을 가르나
백화점 식품관의 7만 원대 다크 유리병 한 병과 마트의 2만 원대 1L 한 병 사이의 가격 차이는 어디에서 만들어지는가. 단일 농장과 PGI·DOP 의 구조를 짚었다.
가이드
DOP·IGP, 유럽 산지 보호 표시가 라벨에 적혀 있을 때
유럽연합의 DOP와 IGP는 식품의 산지와 생산 방식을 보호하는 표시 제도다. 올리브오일 라벨에서 이 표시가 어떻게 작동하는지 정리했다.