스페인·이탈리아·그리스 EVOO, 세 산지의 풍미가 어떻게 다른가

세계 올리브오일 시장의 무게중심은 지중해 분지에 있다. 국제올리브협회(IOC) 자료에 따르면 스페인과 이탈리아, 그리스 세 나라가 세계 EVOO 생산의 80% 이상을 담당한다. 같은 EVOO 라도 산지에 따라 풍미 캐릭터와 시장에서의 자리가 크게 갈린다.

스페인은 생산량과 품종 다양성의 본거지

스페인은 단일 국가로는 세계 최대 EVOO 생산국이다. 안달루시아(Andalucía) 가 핵심 산지이며, 피쿠알과 오히블랑카, 아르베키나, 시바리타 등 품종 다양성이 크다. 안달루시아 내에서도 하엔과 코르도바, 말라가 등 세부 산지마다 캐릭터가 다르다. 폴리페놀 함량이 높고 페퍼리한 마무리가 강한 라인이 많아 생식과 마무리 오일 모두 적합하다는 평가를 받는다.

이탈리아는 지역별 IGP·DOP 의 미식 시장

이탈리아는 생산 규모에서는 스페인 다음이지만, 토스카나와 풀리아, 시칠리아, 리구리아 등 지역별로 IGP·DOP 지정이 촘촘하다. 대표 품종으로는 프란토이오와 모라이올로, 콜라티나 등이 꼽힌다. 균형감과 그린 노트가 살아 있는 캐릭터로 미식 시장에서 강세를 보이며, 가격대 역시 세 산지 중 가장 높은 편이다.

그리스는 코로네이키 단일 품종과 일상 소비

그리스는 코로네이키(Koroneiki) 단일 품종이 거의 전체 생산을 차지한다. 크레타와 펠로폰네소스가 대표 산지이며, 생산량 대비 자국 1인당 소비량이 세계에서 가장 높은 나라로 알려져 있다. 일상 식문화 깊숙이 자리 잡은 만큼 가격대도 비교적 합리적인 편이다.

한국 매대에서 어떻게 시작할까

세 산지의 EVOO 가 모두 한국 매대에서 보이는 시기다. 강한 페퍼리감과 마무리 풍미를 원한다면 스페인 산 피쿠알이나 오히블랑카 라인에서 시작할 수 있고, 균형감과 미식 자리를 찾는다면 이탈리아 토스카나 IGP, 부드럽고 일상적인 사용을 원한다면 그리스 코로네이키가 출발점이 된다. 다만 산지는 풍미의 출발선일 뿐이며 같은 산지 안에서도 농장과 수확 시기에 따라 캐릭터가 또 갈린다는 점은 함께 짚어둘 필요가 있다.