올리브오일 라벨, 무엇을 보고 골라야 하나

매대에 비슷한 가격대의 EVOO 두 병이 놓여 있을 때, 그 차이를 가르는 정보는 이미 라벨 위에 적혀 있는 경우가 많다. 국제올리브협회(IOC) 의 등급 기준과 EU 표시 규정을 따라가다 보면 라벨에서 확인해야 할 항목은 다섯 가지로 좁혀진다.

원산지는 국가 다음으로 지역까지

라벨에 "Made in Italy" 만 적혀 있다면 병입만 이탈리아에서 했다는 의미일 수 있다. 신뢰의 단서는 국가와 지역명이 함께 표시되는 경우다. "Spain — Andalucía (Córdoba)" 처럼 산지까지 명시된 라벨은 추적이 가능하지만, "Product of EU" 나 "Blended in Italy" 같은 표기는 여러 산지가 섞였을 가능성을 시사한다.

수확연도와 압착일자는 신선도의 지표

수확연도는 EVOO 의 빈티지에 해당한다. 두 해 이상 묵은 수확연도라면 매대에 오래 머문 제품일 가능성을 염두에 둘 필요가 있다. 보통 수확 후 18개월 이내 소비가 권장된다. 수확연도보다 더 구체적인 지표가 압착일자다. 압착일자를 라벨에 명시한 브랜드는 그만큼 공정 투명성을 높게 운영하는 곳으로 볼 수 있다.

등급은 마케팅이 아니라 규정이다

EVOO 는 산도 0.8% 이하의 콜드프레스 1차 압착유에만 부여되는 등급이다. "Pure" 나 "Classic" 으로 표기된 제품은 정제유와 버진 등급을 혼합한 것이고, "Pomace" 는 압착 후 남은 찌꺼기에서 추출한 정제유다. 라벨에 단순히 "Olive Oil" 만 적혀 있다면 EVOO 가 아닐 가능성이 높다.

산도는 실측 수치가 가장 정직하다

EVOO 등급의 기준선은 산도 0.8% 이하지만, 프리미엄 라인은 실측 수치를 라벨에 노출한다. 0.2~0.4% 구간의 실측 산도가 표기되어 있다면 시험성적서를 근거로 운영하는 브랜드라는 의미다. 다섯 가지 항목이 모두 라벨에 적혀 있다면 그 브랜드는 라벨을 마케팅이 아니라 데이터로 다루는 곳이다.